• Según el Ministerio de Salud Pública, en Ecuador, hasta la semana epidemiológica 49 de 2025, se han reportado 995 casos de salmonelosis.
• De acuerdo con especialistas los alimentos perecederos no deben permanecer fuera de refrigeración más de 2 horas.

Quito, diciembre del 2025.- En Ecuador, las enfermedades transmitidas por alimentos continúan siendo una causa frecuente de consultas en salas de emergencia, especialmente después de cenas, reuniones y celebraciones, de acuerdo con el Ministerio de Salud Pública, hasta la semana epidemiológica (SE) 49 del año 2025, se han notificado 995 casos de Salmonelosis, los mismos que en su mayoría fueron reportados en la provincia de Guayas con 282, el grupo de edad más afectado es de 20 a 49 años

Desde la perspectiva médica, una manipulación inadecuada de los alimentos puede derivar rápidamente en cuadros severos de gastroenteritis, deshidratación e incluso complicaciones más graves, ante ello, los especialistas advierten que los alimentos perecederos no deben permanecer fuera de refrigeración por más de 2 horas, o 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C (90°F). Superado este tiempo, las bacterias se multiplican de forma acelerada, lo que se traduce en un aumento de pacientes con vómitos intensos y deshidratación severa atendidos en emergencias.

En cuanto al recalentamiento de alimentos, es fundamental alcanzar temperaturas internas seguras para evitar intoxicaciones alimentarias. El pollo y el pavo deben recalentarse a 74°C (165°F); la carne de cerdo y res a 63°C (145°F) en cortes enteros y 71°C (160°F) en carnes molidas; mientras que los mariscos deben alcanzar al menos 63°C (145°F). Las proteínas poco cocidas o mal recalentadas son una causa común de infecciones como Salmonella y Campylobacter.

Durante reuniones, se recomienda mantener los alimentos calientes a 60°C (140°F) o más, utilizando bandejas térmicas o cocinas lentas, y los alimentos fríos a 4°C (40°F) o menos, mediante hielo o neveras portátiles. “El consumo de sobras mal almacenadas implica un alto riesgo para la salud, para prevenirlo, se recomienda refrigerarlas de inmediato, guardarlas adecuadamente y consumirlas en un máximo de 3 a 4 días, ya que pueden desarrollar bacterias y toxinas que no se eliminan con el recalentamiento, incluso si el alimento aparenta estar en buen estado”, menciona el Dr. Allan Capin, médico de Cleveland Clinic.

La forma correcta de almacenar y recalentar alimentos incluye refrigerarlos dentro de las 2 horas en recipientes herméticos, recalentarlos completamente a 74°C (165°F), remover o girar la comida para asegurar un calentamiento uniforme y recalentar únicamente la porción que se va a consumir.

Es importante alertar sobre las señales claras de que un alimento ya no es seguro: olor agrio o inusual, textura viscosa o pegajosa, decoloración gris o verdosa, presencia de moho o burbujeo inesperado, aunque algunos alimentos “parezcan bien”, pueden contener toxinas peligrosas, ante cualquier duda, la recomendación es: no probar el alimento y desecharlo.

Desde las salas de emergencia se insiste en que una correcta manipulación y conservación de los alimentos no solo previene intoxicaciones, sino que evita complicaciones graves que pueden poner en riesgo la vida.

Acerca de Cleveland Clinic

Cleveland Clinic es un centro médico académico de múltiples especialidades sin fines de lucro que integra la atención clínica y hospitalaria con la investigación y la educación. Ubicada en Cleveland, Ohio, fue fundada en 1921 por cuatro médicos de renombre con la visión de brindar una atención excepcional al paciente, basada en los principios de cooperación, compasión e innovación. Cleveland Clinic ha sido pionera en muchos avances médicos, incluida la cirugía de derivación de la arteria coronaria y el primer trasplante de cara en los Estados Unidos. Cleveland Clinic es reconocida constantemente en los EE. UU. y en todo el mundo por su experiencia y atención. Entre los 77,000 empleados de Cleveland Clinic en todo el mundo hay más de 5,658 médicos e investigadores asalariados, y 19,000 enfermeras registradas y proveedores de práctica avanzada, que representan 140 especialidades y subespecialidades médicas. Cleveland Clinic es un sistema de salud de 6,699 camas que incluye un campus principal de 173 acres cerca del centro de Cleveland, 23 hospitales, más de 275 instalaciones para pacientes ambulatorios, incluidas ubicaciones en el noreste de Ohio; sureste de Florida; Las Vegas, Nevada; Toronto, Canadá; Abu Dhabi, Emiratos Árabes Unidos; y Londres, Inglaterra. En 2022, hubo 12.8 millones de encuentros ambulatorios, 303,000 admisiones y observaciones hospitalarias, y 270,000 cirugías y procedimientos en todo el sistema de salud de Cleveland Clinic. Los pacientes acudieron a recibir tratamiento de todos los estados y de 185 países. Visítanos en:  clevelandclinic.org. Síguenos en: https://x.com/clevelandclinic Noticias y recursos disponibles en newsroom.clevelandclinic.org.