En la fotografía: David Puente, Chef Ejecutivo, Pamela Bravo, presidenta y social de Restaurante Pucará Cocina Peruana y Gustavo García, Promperu

Quito, enero de 2026.- La gastronomía se ha consolidado como uno de los sectores con mayor impacto cultural, turístico y económico en la región. En Ecuador, el sector de alimentos y bebidas es un motor clave de empleo y dinamización del turismo, mientras que la cocina peruana se posiciona a nivel global como una de las más influyentes y reconocidas de Latinoamérica.

En este contexto, Pucará Cocina Peruana se consolida como una propuesta que fortalece el vínculo cultural entre Perú y Ecuador, a través de una cocina que dialoga con el territorio, honra el origen y ofrece experiencias gastronómicas contemporáneas para públicos locales y visitantes.

Ubicado en Cumbayá, Pucará Cocina Peruana presentó oficialmente su nueva carta 2026, una propuesta que rinde homenaje a la tradición culinaria del Perú y la proyecta hacia nuevos horizontes mediante una fusión consciente con ingredientes, productores y sabores del Ecuador.

Fusión de Orígenes: tradición que dialoga con el territorio

Este lanzamiento reafirma la visión del restaurante: respetar el origen, reinterpretar la tradición y elevarla desde una mirada contemporánea, sin perder identidad ni memoria culinaria. “Pucará nace con una idea muy clara: honrar la tradición gastronómica del Perú y permitirle dialogar con el Ecuador, no desde la moda, sino desde el respeto y el encuentro cultural”, señaló Pamela Bravo socia y presidente del restaurante.

La carta 2026 se construye a partir de los sabores esenciales del Perú —como el ají amarillo, el maíz, el limón, el pisco y la herencia andina— y los integra con ingredientes ecuatorianos como el limón mandarina del litoral, mariscos del Pacífico y productos locales que aportan identidad, carácter y profundidad de sabor.

Bajo el concepto “Fusión de Orígenes”, la propuesta no busca transformar la tradición, sino reinterpretarla y elevarla, celebrando el intercambio cultural entre dos países hermanos.

La experiencia gastronómica: tradición elevada

La nueva carta propone un recorrido por la memoria culinaria del Perú y su encuentro con el territorio ecuatoriano, equilibrando técnica, sabor e identidad. Entre las creaciones destacadas se encuentran:

• Ceviche clásico con sello local, elaborado con limón mandarina ecuatoriano.
• Causa Fruta, rellena de maduro ecuatoriano y camarón de la costa.
• Ceviche a la parrilla, donde el fuego abraza al mar.
• Chaufa Imperial, con chaquita de cangrejo ecuatoriano.
• Tacu Tacu mi Cholo y Lomo XL para compartir, como expresión del carácter criollo y de celebración.

La experiencia se complementa con postres que mantienen la misma narrativa de equilibrio y sofisticación, como el Suspiro Limeño, el Crème Brûlée de vainilla y el Tiramisú al pisco.

“Cada plato nace del respeto por la tradición peruana y del encuentro con el territorio ecuatoriano. Cocinar es transmitir identidad, cercanía y emoción”, explicó David Puente, Chef Ejecutivo de Pucará.

Un restaurante de referencia

La propuesta de Pucará Cocina Peruana ha sido respaldada por importantes reconocimientos. El restaurante forma parte de Marca Perú, reafirmando su compromiso con la difusión de la cultura gastronómica peruana fuera de sus fronteras.

Además, ha sido destacado dentro del Top 3 de restaurantes de cocina peruana en Ecuador en los Premios SUMMUM, uno de los reconocimientos gastronómicos más relevantes del país, que valora la consistencia, la propuesta y la calidad culinaria.

El símbolo de Pucará

La identidad del restaurante se representa en el Torito de Pucará, un ícono ancestral andino que simboliza protección, prosperidad y buenos augurios. En Pucará, este símbolo inspira un espacio de encuentro y celebración, donde las tradiciones se mantienen vivas y se comparten desde el presente.

Con su nueva carta 2026, Pucará Cocina Peruana reafirma su compromiso con una cocina honesta, coherente y en constante evolución, donde la fusión no diluye la identidad, sino que la enriquece.

Sobre Pucará Cocina Peruana

Pucará Cocina Peruana es un restaurante de cocina peruana contemporánea ubicado en Cumbayá, Quito, que rinde homenaje a la tradición gastronómica del Perú y la proyecta hacia nuevos horizontes a través de una fusión consciente con ingredientes, productores y territorios del Ecuador.

Desde su creación en 2023, Pucará ha construido una propuesta basada en el respeto por el origen, la memoria culinaria y la técnica, reinterpretando platos clásicos desde una mirada actual, honesta y coherente. Su concepto, “Fusión de Orígenes”, celebra el diálogo cultural entre dos países hermanos y posiciona al restaurante como un espacio de encuentro, experiencia y celebración.